新华财经北京7月25日电（记者丁雅雯） 伴随消费升级与需求分化，餐饮市场正经历深刻变革。记者调研发现，面对部分消费者对用餐体验与食材品质的更高追求，众多餐饮企业正摒弃“大而全”的传统路径，转向深耕细分市场，通过产品创新、店型升级、服务精进，精准对接多元化消费场景，为行业高质量发展注入新动能。

海底捞全国首家臻选店日前亮相北京汉威大厦，成为这一趋势的生动注脚。据悉，该店主推粤式火锅，食材精选高品质海鲜与和牛，环境与服务均向精致化迈进。门店试营业期间采用限量预订模式打磨细节，目前晚市接近满座。

“近年来，众多老顾客表达了在重要庆祝、家宴等场合对更高品质食材和体验的期待。我们历时两年精心筹备臻选店，在选址、装修、产品、服务上反复推敲，力求营造难忘的用餐体验。”海底捞臻选店负责人介绍。据悉，该店服务团队经过专业礼仪培训，侍茶师、主厨、侍酒师及运营核心成员均拥有高端酒店或米其林、黑珍珠餐厅服务背景，致力于提供更精细化的服务。

越来越多餐饮企业纷纷打破传统边界，以多元形态满足不同客群需求。

走进“焰请烤肉铺子”西安大明宫万达门店，烤肉的香气弥漫，驻场歌手的慵懒爵士乐萦绕耳边。“除了晚上的DJ打碟，我们还提供洗头和编发服务。”门店相关负责人介绍，将烤肉、酒吧甚至美发服务融为一体，打造复合型社交空间，可以延长消费时间，提升客单价与黏性。

中国饭店协会会长陈新华指出，培育住宿和餐饮行业新质生产力要在“新”和“质”上下功夫。“新”主要是创新，包括新业态、新模式、新技术、新产品。“质”就是符合新发展理念的高品质。用新质生产力推动行业创新，提升行业发展效率，提高行业整体利润率，解决行业转型发展过程中面临的痛点问题。在高品质化、智能化、绿色化上下功夫，将新质生产力应用到多元化住宿业态中，为行业高质量创新发展注入强劲动力。

国研新经济研究院创始院长朱克力指出，面对当前餐饮行业的激烈竞争，企业要想保持竞争力，关键在于不断创新和提升服务质量。创新不仅体现在产品和服务上，更体现在企业的经营理念和营销策略上。企业应该深入挖掘消费者的需求，通过提供差异化的产品和服务来满足他们的个性化需求。同时，注重品牌建设和口碑传播，通过良好的品牌形象和优质的服务来吸引和留住消费者。

编辑：幸骊莎

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