新华财经上海7月19日电（记者 魏雨田）今夏意大利冰淇淋Gelato风头正劲，在社交平台创下近19亿次浏览量，成为“甜点新势力”。上海乌鲁木齐中路短短200米内集聚了8家Gelato门店，而新中式Gelato品牌野人先生门店数量已突破900家。

与此同时，冰淇淋行业正上演“新旧交替”的鲜明对比。钟薛高进入破产审查阶段，哈根达斯门店也持续收缩。这场变局的背后，本质上是中国多层次消费市场的必然结果，消费者需求愈发多元，对产品的品质、定位、场景适配性提出了更高要求。

业内人士指出，冰淇淋品牌若想避免“昙花一现”，关键在于稳定的供应链、对高品质食品安全的坚守、完善的服务体系，以及客户黏性的持续维系，这些因素将共同决定其能否在竞争中实现可持续发展。

Gelato：来自意大利的市场“新宠”

连日来，国内持续刷新的高温日数，让冰淇淋成为社交媒体热议焦点。其中，意大利传统冰淇淋品类Gelato异军突起，小红书相关话题浏览量已逼近19亿次，成为今夏最受关注的“甜点新势力”。

“Gelato”一词即意大利语中的“冰淇淋”，与哈根达斯等“硬冰”、麦当劳甜筒等“软冰”不同，Gelato以手工制作、天然原料为核心标签，不仅乳脂含量更低，且因空气含量少而口感紧实，稳定剂添加少风味愈发浓郁。

在发源地意大利，Gelato已经成为文化的象征。数据显示，意大利全境近4万家门店支撑起2024年30亿欧元的年度销售额，每年3月24日被定为“Gelato日”，甚至有专门的“Gelato大学”。

如今，这一文化符号正加速渗透中国市场。以头部新中式Gelato品牌野人先生为例，其官方账号信息显示，截至2025年7月4日，门店数量已突破900家。在商场里的野人先生门店外，常能看到排队试吃的顾客，据店员介绍，榛子巧克力、开心果和五常大米等口味格外受欢迎。

记者走访上海乌鲁木齐中路发现，短短200米内集聚了8家Gelato门店，被网友戏称为“Gelato街”，更有消费者直言“对Gelato上瘾，每天都想炫一个。”

价格方面，记者在多家门店了解到，双球杯装Gelato价格多在35-40元；意大利连锁品牌 Venchi在国内分店的双球杯装售价则高达59元，而该品牌在意大利本土的双球蛋桶装仅3.8欧元，约为国内价格的一半。

行业“火两重天”：新势力崛起与旧品牌收缩

Gelato的火热，与冰淇淋行业部分品牌的收缩形成鲜明对比。

7月16日，曾因“雪糕刺客”标签引发热议的钟薛高被申请破产。企查查信息显示，钟薛高食品（上海）有限公司新增破产审查案件，申请人为上海臻料贸易有限公司，经办法院为上海市第三中级人民法院。

案件公告指出，因钟薛高不能清偿到期债务且资产不足以清偿全部债务，经债权人申请，法院已中止执行并移送破产立案审查。值得关注的是，此前钟薛高多家子公司已先后被申请破产审查。

钟薛高起家于2018年，曾推出多款单价50元以上的产品，最高达66元，一度被称为雪糕界“爱马仕”，如今却走到破产审查边缘。

另一曾经的高端冰淇淋代表哈根达斯也在收缩战线。近年来，其门店数量持续减少，目前已降至约260家。据母公司通用磨坊2025财年第二季度电话会披露，哈根达斯在中国市场的门店客流量出现两位数下滑。

在Gelato走红与部分品牌收缩的行业变局中，有业内人士透露，当前高端冰淇淋正面临一场更复杂的竞争，其竞争对手早已跳出同类冰淇淋的范畴，而是延伸至整个甜品赛道，与奶茶店、咖啡馆等展开正面较量。

值得注意的是，咖啡茶饮品牌已将冰淇淋纳入产品矩阵：蜜雪冰城推出2元基础款，喜茶推出冰淇淋喜拉多，星巴克上线软雪星冰乐。

Gelato走红背后：健康趋势驱动与行业挑战并存

为何“雪糕刺客”遭到抛弃，而Gelato却能快速扩张？

“冰淇淋的重度消费群体是新生代，而这一群体在品牌选择上有着独特的消费思维与行为模式。”中国食品产业分析师朱丹蓬对新华财经记者表示，从市场表现来看，哈根达斯已步入“老化”阶段，这体现在品牌调性、视觉设计、产品口感乃至消费场景的全方位滞后，其没落具有必然性。

在野人先生门店外，消费者翟先生对记者说：“雪糕刺客之所以被称为‘刺客’，是因其价格常在不经意间‘刺’到消费者，让人猝不及防；而像野人先生这样的Gelato店，往往开在高端商场，搭配精致杯具，门店还醒目标注‘当天现做’等信息，这些都传递出它们瞄准高端消费赛道。”

朱丹蓬认为，近两年Gelato的崛起与中国消费市场的多层次特征密切相关。当前国内消费群体可划分为超高端、高端、中高端、中档、中低档、低档六个层级，而该意大利品牌作为超高端代表，精准锁定了对应的核心客群。“中国消费市场已进入全方位、多维度、多层次的发展阶段，既有超高端产品的生存空间，也有‘两元冰淇淋’的消费需求，这完全符合商业逻辑。”

除了定位差异，Gelato 的快速崛起更离不开健康消费趋势的助推。在当前健康消费浪潮下，低糖低卡食物已成消费者新宠，而 Gelato 作为主打手工制作、天然原料的高品质冷冻甜点，其低乳脂、少空气、少稳定剂的特点，精准击中了消费者对美味与健康 “兼顾” 的核心需求。

与此同时，风味与成分创新构成了另一关键驱动力。记者观察发现，Gelato 在开心果、榛子等传统口味基础上，不断涌现抹茶、海盐焦糖等新口味，更融入姜黄、胶原蛋白等功能性成分，通过持续迭代强化产品吸引力。

不过，业内人士也指出，Gelato的发展并非毫无阻碍。严格的温控要求使其在储存、运输中面临瓶颈，在冷链基础设施不足的地区，易出现损耗高、成本高、覆盖受限等问题，成为规模化扩张的挑战。

“中国冰淇淋市场与其他快消品领域的逻辑一致，呈现出多维度、多层次的竞争格局。”朱丹蓬进一步表示，近两年来，消费者对冰淇淋的需求愈发多元，既要看“面子”，也要看“里子”，既要性价比，也追求质价比。

至于冰淇淋品牌如何避免“昙花一现”，朱丹蓬坦言，关键在于供应链的稳定性、高品质食品安全的坚守、服务体系的完善，以及客户黏性的维系，这些因素将共同决定其可持续发展能力。

数据显示，2025 年全球冰淇淋市场收入规模预计达 229.7 亿美元，2025 至 2030 年复合年增长率将达 5.36%。其中，中国市场将成为核心增长极。到 2030 年，全球冰淇淋销量有望达到48.8亿公斤。

总体而言，冰淇淋市场前景向好，从行业趋势看，冰淇淋市场的健康化、功能化特征将持续深化。持续的产品创新、渠道拓展与新兴市场渗透将支撑行业增长，但能否突破季节性波动与供应链限制，将成为行业持续增长的关键。（参与采写：实习生刘子萌）

 

编辑：谈瑞

 

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